Porkbelly, espinaca, aguacate y queso fresco

Inspirado en el chicharrón que comemos los mexicanos cada domingo por la mañana: crujiente, caliente, grasoso y lleno de sabor, combinado con aguacate y queso que nunca puede faltar en las mesas de las familias mexicanas.

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Tostada de jocoque seco y chapulín al mojo de ajo

El origen del jocoque es incierto, hay quien adjudica su creación al México prehispánico pues existe desde entonces un vocablo náhuatl: “xocotl” que significa agrio y existía un vocablo similar azteca para referirse a la leche agria. Hay otros que dicen que su origen es árabe y también tienen razón, es un alimento que en Puebla hemos adoptado y adaptado a platillos como los tacos. En este platillo lo combinamos con chapulines que es otra joya de nuestra gastronomía, mezclado con ajo, cilantro y cebolla, un equilibrio espectacular.

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Croqueta de confit de pato con mole de piña

En México, creo que no tenemos un platillo más representativo que el mole, pero de aquí se derivan muchísimas variantes de diferentes colores, sabores y texturas "El Manchamanteles", que es él mole en que está inspirado este platillo, es típico en Puebla y Oaxaca y es considerado un plato de fiesta, por lo que es común encontrarlo durante festejos patronales y bodas

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Taco crujiente de jaiba suave con mayonesa de chiltepín

Crustaceo proveniente del océano Atlántico occidental y del golfo de México, cuya captura (ahora se crían en estanques) se realiza en el periodo en que esta mudando la coraza o concha, por eso la suavidad y el manejo que se puede dar. Esta delicia culinaria, la acompañamos con tortilla crujiente y una mayonesa de chiltepín, Chile que se puede encontrar en todas las costas y serranías costeñas del golfo de México y el Pacífico.

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Taco de suadero, longaniza, camarón prieto y salsa de chile de árbol

Este plato es cien por ciento callejero, el suadero y la longaniza protagonizan uno de los mejores tacos que podrás encontrar en la calle, estando por horas y horas en cocción todos los jugos que se mezclan y la salsa de chile árbol con que se acompaña, hacen una explosión de sabores en la boca. En esta interpretación del taco, agregamos un langostino proveniente de Alvarado, Veracruz en donde le llaman Camarón prieto.

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​Magret de pato con mole poblano 

Moles van, Moles vienen y todos los estados que lo tienen presumen del propio, pero no hay mejor mole que el POBLANO y en esta receta lo acompañamos con un ave que ha permanecido desde tiempos prehispánicos, el Pato.

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​Cono de queso de cabra, sorbete de maracuyá y cochinito de panela

Inspirado en recuerdos de la infancia y en cómo ningún niño puede resistirse a tres cosas: helado, galletas y crema batida. La combinación aquí es un sorbete de maracuyá con crema de queso de cabra, una mezcla de dulce y salado, similar a la experiencia de comer papas fritas con helado de vainilla (aunque no lo parezca).